Diretor
Creative or operational relevance to directing
Cozinha móvel que prepara refeições quentes no set para elenco e equipe — diferente do Craft Service, que oferece apenas lanches e bebidas.
O caminhão de catering é uma cozinha sobre rodas: fogão, forno, refrigeração, distribuição. Ele fornece as refeições, enquanto o craft service cuida do intervalo entre elas.
O que é planejado
- Área de estacionamento com acesso, eletricidade ou gerador, água e separador de gordura.
- Área de refeição — tenda ou sala, protegida do tempo, com assentos para metade da equipe simultaneamente.
- Janela de tempo. A distribuição deve funcionar durante o intervalo; uma fila de vinte minutos consome metade da refeição.
- Dietas são consultadas e informadas previamente, não resolvidas no buffet.
Higiene
Para a gastronomia móvel aplicam-se as mesmas exigências que para a estacionária — cadeia de frio, protocolos de temperatura, local para lavagem das mãos. Isso é responsabilidade do serviço de catering e parte do que a produção compra.
Dos ofícios
Perspetivas
Produtor
Importance in production planning and execution
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