ケータリングトラック

ケータリングトラックは、移動するキッチンです。調理器具、オーブン、冷蔵設備、配膳カウンターを備え、食事を提供します。クラフトサービスがその合間の軽食を担当します。

計画すべきこと

• 設置場所：搬入経路、電源（または発電機）、水道、グリーストラップを備えていること。
• 食事エリア：テントまたは室内で、天候に左右されず、クルーの半数が同時に座れる席があること。
• 時間枠：配膳は休憩時間中にスムーズに行われなければなりません。20分もかかる列は、食事時間の半分を奪ってしまいます。
• 食事制限：事前に確認し、報告されたものを反映させるべきであり、ビュッフェで解決すべきではありません。

衛生

移動式飲食店にも、固定店舗と同様の規制が適用されます。例えば、コールドチェーン、温度管理記録、手洗い設備などです。これらはケータリング業者の責任であり、プロダクションが購入するサービスの一部です。