Director
Creative or operational relevance to directing
Cocina móvil que prepara comidas calientes en locación para el elenco y el equipo. Se distingue del Craft Service, que solo ofrece snacks y bebidas.
El camión de catering es una cocina sobre ruedas: cocina, horno, refrigeración, servicio. Proporciona las comidas, mientras que el servicio artesanal cubre el tiempo intermedio.
Lo que se planifica
- Espacio de estacionamiento con acceso, electricidad o generador, agua y separador de grasas.
- Zona de comedor — carpa o sala, resistente a la intemperie, con asientos para la mitad del equipo simultáneamente.
- Ventana de tiempo. El servicio debe funcionar durante el descanso; una cola de veinte minutos devora la mitad de la comida.
- Dietas se consultan y comunican de antemano, no se resuelven en el buffet.
Higiene
Para la gastronomía móvil se aplican las mismas normativas que para la estacionaria — cadena de frío, protocolos de temperatura, instalaciones para el lavado de manos. Esto es responsabilidad del servicio de catering y forma parte de lo que compra la producción.
Desde los oficios
Perspectivas
Productor
Importance in production planning and execution
Más en el léxico
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